Quản lý nhà hàng khách sạn không chỉ đơn thuần là giám sát hoạt động kinh doanh, mà còn đòi hỏi sự chuyên nghiệp trong vận hành, kiểm soát tài chính và nâng cao chất lượng dịch vụ. Vậy có những cách quản lý nhà hàng khách sạn nào để có thể tối ưu chi phí và cải thiện dịch vụ khách hàng? Hãy cùng Vạn An Group tìm hiểu ngay nhé!
Quản lý nhà hàng khách sạn là gì?
Quản lý nhà hàng là tập hợp các công việc nhằm kiểm soát các hoạt động kinh doanh của khách sạn sao cho khách sạn vận hành một cách tốt nhất, tối ưu doanh thu và thu hút khách hàng. Người quản lý nhà hàng khách sạn sẽ đưa ra các quyết định để có thể chi phối các hoạt động diễn ra trong nhà hàng nhằm đảm bảo lợi ích giữa các bên.
5 cách quản lý nhà hàng khách sạn hiệu quả
Dưới đây là 5 cách quản lý nhà hàng khách sạn hiệu quả:
1. Lên kế hoạch chi tiết
Để có thể quản lý nhà hàng khách sạn hiệu quả, cần lên một bản kế hoạch chi tiết trong chiến lược kinh doanh bao gồm quản lý tài chính, nhân viên, cơ sở vật chất, các chiến lược quảng bá, cải tạo nhà hàng…Một bản kế hoạch càng chi tiết sẽ càng tránh những sự cố phát sinh trong tương lai, gây tổn thất đến tài chính của nhà hàng.
2. Áp dụng công nghệ
Với sự phát triển của công nghệ, việc tích hợp các phần mềm quản lý nhà hàng khách sạn sẽ giúp cho người quản lý có thể nắm bắt được tình hình hoạt động, doanh thu, kho hàng, nhân sự, tình hình đặt bàn…giúp tiết kiệm thời gian. Một số phần mềm quản lý phổ biến như KiotViet, iPOS…Bên cạnh đó, nhà hàng khách sạn có thể tích hợp thanh toán thông qua mã QR, thẻ tín dụng, ví điện tử tiện lợi cho khách hàng.
3. Chú trọng trải nghiệm khách hàng
Với việc nâng cao trải nghiệm của khách hàng, tạo những ấn tượng đầu tốt nhất sẽ khiến cho khách hàng có khả năng quay lại nhà hàng khách sạn. Người quản lý từ đó có thể nắm vững được nhu cầu của thực khách, nâng cao chất lượng món ăn, xây dựng hình ảnh của nhà hàng khách sạn.
4. Luôn cập nhật xu hướng mới
Hiện nay, các nhà hàng khách sạn tích hợp ứng dụng AI, chatbot hay big data để phục vụ khách hàng một cách tốt hơn. Ngoài ra, với xu hướng chú trọng sức khỏe, các nhà hàng sẽ lên các thực đơn lành mạnh, thực đơn thuần chay để thu hút các tệp khách hàng quan tâm tới sức khỏe.
5. Tôn trọng nhân viên
Người quản lý cần tôn trọng nhân viên của mình, luôn phải đối xử công bằng, minh bạch, lắng nghe ý kiến của nhân viên để cải thiện quy trình hoạt động của nhà hàng khách sạn. Ngoài ra, việc lắng nghe ý kiến của nhân viên cũng sẽ giúp người quản lý có thể nắm bắt được những sai sót trong quy trình làm việc.
Các công việc trong quản lý nhà hàng khách sạn
Các công việc của quản lý nhà hàng khách sạn:
Quản lý tài chính
Khi lên kế hoạch tài chính, cần đảm bảo rằng chi phí vận hành nhà hàng khách sạn luôn nằm trong tầm kiểm soát, nếu không sẽ rất khó khăn trong quá trình vận hành và cung cấp dịch vụ cho khách hàng. Trong quá trình vận hành, có thể sẽ xảy ra những rủi ro không mong muốn khiến nhà hàng phải mất một khoản chi phí lớn để khắc phục.
Chính vì vậy, khi xây dựng phương án quản lý tài chính nhà hàng khách sạn, người quản lý cần ghi chú đầy đủ các khoản chi tiêu như chi phí nguyên vật liệu, tiền thuê mặt bằng, thuê nhân công…và tổng kết vào cuối ngày để đảm bảo doanh thu của nhà hàng khách sạn.
Quản lý nhân sự
Công việc quản lý nhân sự sẽ bao gồm các công việc như tuyển dụng, đào tạo nhân viên mới và lên lịch làm việc cụ thể cho từng vị trí trong bộ phận nhân sự. Bên cạnh đó, người quản lý cần quy định về KPI, lương thưởng cho nhân viên một cách minh bạch để họ có động lực làm việc, hoàn thành tốt công việc.
Quản lý sản xuất
Để quản lý sản xuất hiệu quả, trước hết cần đảm bảo nguyên liệu đầu vào thật chất lượng và có giá cả hợp lý. Để có thể quản lý nguyên liệu hiệu quả, có thể sử dụng các phần mềm quản lý nhà hàng hoặc ghi chép đầy đủ các nguyên liệu được nhập trong ngày.
Ngoài ra, cần quản lý các món ăn trong thực đơn thành các nhóm cụ thể. Ví dụ món mặn sẽ chọn một món chính sau đó sẽ liên kết với các món phụ ăn kèm. Thông thường các món ăn sẽ được kiểm soát thông qua định lượng nguyên vật liệu và nguyên liệu tồn kho.
Cuối cùng là định giá món ăn, để định giá món ăn chính xác, người quản lý cần liệt kê toàn bộ chi phí nguyên vật liệu, chi phí nhân công, phát sinh cho từng món để định giá món ăn phù hợp.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trước hết người quản lý cần đào tạo nhân viên giữ gìn vệ sinh khu vực chế biến, trang bị đầy đủ bảo hộ khi chế biến và phục vụ món ăn. Có thể lắp đặt hệ thống camera để dễ dàng giám sát hoạt động này một cách nghiêm ngặt hơn.
Quản lý dịch vụ khách hàng
Một trong những điều quan trọng để giúp nhà hàng khách sạn thu hút và giữ chân khách hàng chính là sự chuyên nghiệp trong quá trình phục vụ khách hàng. Nhân viên luôn phải giữ thái độ niềm nở, lịch sử, nắm bắt được nhu cầu của khách hàng để tạo ấn tượng tốt. Ví dụ, khi khách vào nhà hàng, nhân viên cần chào hỏi lịch sử, rót nước mời khách trong lúc chờ đợi món ăn.
Quản lý cơ sở vật chất
Nhà hàng có rất nhiều cơ sở vật chất cần quản lý như cơ sở vật chất khu phục vụ, khu quầy pha chế, khu chế biến món ăn…Mỗi khu vực sẽ có những trang thiết bị, đồ dùng khác nhau đòi hỏi quản lý phải đánh giá tổng thể tình hình cơ sở vật chất của mỗi khu vực.
Kỹ năng cần có của quản lý nhà hàng khách sạn
Những kỹ năng quan trọng mà một quản lý nhà hàng khách sạn cần có:
- Kỹ năng chuyên môn: Quản lý nhà hàng khách sạn cần sở hữu đầy đủ nghiệp vụ chuyên môn: lễ tân, buồng phòng, phục vụ,….Ngoài ra họ cần thành thạo trong việc giám sát, quản lý nhân viên.
- Kỹ năng giao tiếp: Đây là kỹ năng quan trọng giúp quản lý có thể giao tiếp với khách hàng hiệu quả. Ngoài ra, họ cần phải giao tiếp với nhân viên để trao đổi về tình hình làm việc, cũng như tạo dựng môi trường làm việc hiệu quả.
- Kỹ năng giải quyết vấn đề: Trong quá trình vận hành khách sạn sẽ phát sinh nhiều vấn đề, đòi hỏi người quản lý phải tìm ra phương án giải quyết nhanh chóng và hợp lý.
- Chịu được áp lực cao: Với khối lượng công việc lớn cùng với những phản hồi của khách hàng. Người quản lý cần phải giữ được bình tĩnh để xử lý công việc tốt nhất.
- Thành thạo công nghệ: Để quản lý nhà hàng khách sạn hiệu quả, quản lý cần sử dụng thành thạo các phần mềm quản lý chuyên dụng.
- Kỹ năng ngoại ngữ: Khách sạn là nơi đón tiếp cả du khách trong nước và ngoại quốc. Chính vì vậy, sự hiểu biết ngoại ngữ sẽ giúp quản lý giao tiếp hiệu quả, phục vụ khách hàng tốt hơn.
Những lưu ý khi quản lý nhà hàng khách sạn
Một số lưu ý khi quản lý nhà hàng khách sạn:
- Thiếu tôn trọng với cấp dưới: Nếu quản lý nhà hàng thường xuyên chỉ trích, cứng nhắc với cấp dưới sẽ khiến nhân viên thiếu động lực làm việc, hiệu suất công việc giảm.
- Thiếu nhanh nhạy: Khi xảy ra vấn đề, điều đầu tiên cần làm là đưa ra cách xử lý kịp thời, tránh chần chừ khiến khách hàng khó chịu.
- Thanh toán linh hoạt: Nhà hàng khách sạn cần linh hoạt trong khâu thanh toán như thanh toán qua thẻ, ví điện tử, mã QR…
- Giữ vệ sinh nhà hàng: Nhà hàng luôn phải sạch sẽ, bàn ăn phải được dọn và bố trí đầy đủ dụng cụ để đảm bảo sự thoải mái của khách hàng.
Việc áp dụng 5 cách quản lý nhà hàng khách sạn trên sẽ giúp nhà hàng tối ưu được chi phí, nâng cao chất lượng phục vụ. Bên cạnh đó, trong quá trình quản lý nhà hàng khách sạn cần lưu ý các yếu tố có thể ảnh hưởng đến hoạt động của khách sạn. Vạn An Group hy vọng những thông tin trong bài viết trên hữu ích với bạn đọc, hãy liên hệ với chúng tôi qua Hotline 0968 675 102 – 0985 385 102.
Kinh nghiệm: 15 năm
ThS. KTS Phương Hữu Thơ là một kiến trúc sư được tôi luyện qua nhiều dự án lớn về thiết kế thi công khách sạn. Hiện tại anh là Thành viên Hội đồng quản trị kiêm Tổng giám đốc của Vạn An Group. Tận tụy, nhiệt huyết, tài năng và uy tín là những giá trị anh lan toả đến với Cán bộ công nhân viên cũng như khách hàng.
